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シェパーズパイ　ミンスパイ　クリスマスプディング　ポリッジNEW!

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シェパーズ・パイ(2巻７章)

■シェパーズ・パイ(2巻７章)■～アキさんからの情報です。Thanks!

昔、忙しい羊飼い(=shepherds)がこの料理をよく作っていた所から、シェパーズ・パイと名づけられたとか。もともとは羊の肉を使っていましたが、今は牛肉を使うことも多いそうです。牛肉のものは正式には「コッテージ･パイ(田舎家のパイ)」と呼ばれています。

材料

【挽肉のトマトソース煮込み部分】

・挽肉・・・450ｇ
・玉ねぎ・・・１個
・トマト（缶詰または生）・・・１缶
・固形ブイヨンスープの素・・・１個
・ウスターソース・・・大さじ１
・赤ワイン（あれば）・・・100cc
・小麦粉・ナツメグ・カレー粉（かくし味）・こしょう・・・少々

【マッシュドポテト部分】

・じゃがいも・・・450ｇ
・牛乳か生クリーム・・・大さじ３
・バター・・・20～30ｇ
・こしょう・・・少々

作り方

(１)マッシュドポテトを作る。（じゃがいもを茹でて、好みで牛乳・バターを足して調節しつつ、つぶしてペースト状にしたらできます）
(２)ある程度深さのあるフライパンで挽き肉と玉ねぎを炒め、胡椒、小麦粉、ナツメグ、カレー粉を加える。粉っぽさがなくなるまで炒めたら、スープの素、トマト缶（スープごと）、ウスターソース、赤ワインを入れ、水分がある程度なくなるまで焦げ付かないようにかき混ぜながら煮る。
(３)２を耐熱皿に敷き、その上に１を重ねる。お好みでおろしチーズを振りかける。
(４)オーブンで適当に焼く(大体180～200度で20分くらい)。
(５)グレービーソースをかけて出来上がり♪

※グレービーソースは輸入食品を扱っているお店に「グレービーミックス」が売っています。

ミンスパイ

■ミンスパイ(３巻)■

16世紀エリザベス朝から伝わる伝統的な料理。市販のミンスミートを使って簡単に作ることもできます。

材料

【ペーストリ(サクサクしたパイ生地の部分)：市販のパイシートでもOK 】
・薄力粉・・・４５０g
・バター・・・２２０g
・水・・・９０cc（又は卵1個）
・塩・・・少々

【ミンスミート(パイ生地の中身)】～瓶入りのミンスミート(ロバートソン社)が輸入食料品店などで入手可能。

・りんご・・・5個
・サルタナ(種なし干しブドウ：sultana)・・・２２５g
・レモン・・・1個
・レモンの皮・・・６０g
・オレンジ・・・1個
・オレンジの皮・・・６０g
・ドライカラント(小粒の種なし干しブドウ：currant)、プルーン等ドライフルーツ・・・２３０g
・スエット(牛・羊などの腎臓の堅い脂肪：suet、なければバターを使用)・・・１２０g
・砂糖・・・１２０g
・ラム酒(またはブランデー)・・・１５０ｃｃ
・シナモンパウダー・・・大さじ１/２
・ナツメグ・・・大さじ１/２
・オールスパイス・・・大さじ１/２
・クローブ・・・小さじ１/２

作り方

【ペーストリ】
(１)ボールにふるった薄力粉を入れ、指先を使ってポロポロになるまでこねる。
(２)水を少しずつ加えながらこね、弾力が出てきたら冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

【ミンスミート】
(１)リンゴとドライフルーツをフードプロセッサに入れ、細かくする(ナイフで刻んでも良い)。
(２) オレンジとレモンは汁を絞り､皮をすりおろす。
(３) その他の材料も細かく刻み、厚手の鍋にラム酒とともに入れ火にかけ、汁気がなくなるまで煮詰める。清潔な瓶に入れて数日～1週間寝かせる。

【ミンスパイ】
(１)粉をふった台の上でペーストリを広げ、厚さ３ミリほどにのばす。
(２)直径7.5cmの丸い抜き型で６枚くりぬき、それより少し小さい抜き型(直径６cm)で同じ数だけ(６枚)くりぬく。
(３)薄く油を塗ったタルト型に直径7.5ｃｍのものを敷き、ミンスミートを詰める(大さじ1杯位)。
(４)直径６ｃｍの生地のまわりに水をつけ、(３)のそれぞれにかぶせ縁をしっかり閉じる。表面につや出し用の牛乳をハケで塗る。
(５)200℃に熱したオーブンで20-25分焼いて(ほんのり焼き色が付くぐらい)、全体に茶漉しを使って砂糖をふって出来上がり。

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クリスマス・プディング

■クリスマスプディング（2巻１２章）■

一年で一度だけ作られるこのプディング、正式に作ると(漬け込み時間を除いて)8時間もかかってしまいます。ここではごく簡単な作り方をご紹介します（クリスマスプディングは、プラムプディングとも言います）。

【習慣：古くからプディングを作る際には材料をかき混ぜながらお祈りをして、中にコインや指輪などを入れる習慣がありました。自分に切り分けられたプディングに入っている物で今後を占うのです。コイン＝富と健康、幸福の訪れ；指輪＝一年以内の結婚；指貫とボタン＝結婚はしない、を意味するとか。又、６ペンス硬貨を中に入れる場合は、自分の食べるプディングにそれが入っていると願いが叶うとされています】

材料(直径15cmのゼリー型1個分)

・ドライフルーツ(レーズン・プラム・オレンジとレモンの皮・ドレインチェリー・アンジェリカなどをあわせて)・・・３００g
・レモンの表皮と果汁・・・１/２個分
・リンゴ・・・1個
・砂糖(カラメル用)・・・１２０g
・ケンネ脂・・・１００g

「・小麦粉､生パン粉・・・各１００g
　・シナモン・・・小さじ１/２
　・ナツメグ・クローブ・・・各少々
　・重曹・・・小さじ１/２
　・ベーキングパウダー・・・小さじ１」

・卵・・・1個
・サワークリーム・・・１/２カップ
・粉砂糖、砂糖､バター、小麦粉、ブランデー、ラム酒、レモン汁・・・適宜

作り方

(１)ドライフルーツは大きいものは刻み､ブランデーとラム酒各大さじ１、レモンの表皮のすりおろしと果汁を振り､1週間漬ける。
(２)リンゴは皮をむいて6つ割りにして薄く刻み、砂糖大さじ１、レモン汁とブランデー各大さじ１/２を振りかけて30分程置く。
(３)砂糖と水大さじ１､熱湯１/３カップでカラメルを作る。
(４)ケンネ脂は薄い皮膜を除き､粉を振りながら細かく刻む。
(５)「」内の材料をよく混ぜ合わせておく。
(６)ボールに卵を割り、サワークリームを加えて泡だて器で混ぜ合わせ、(１)～(５)の材料を順次加え､全部を混ぜ合わせる。
(７)あらかじめバターをたっぷり塗った型に(６)を平らに入れ､バターを塗ったアルミ箔で型に蓋をする。
(８)テンパンに湯を張って(７)の型を置き、１８０度のオーブンに入れて1時間30分ほど蒸し焼きにする。竹串をさして何もついてこなければOK。
(９)型からはずし、熱いうちにブランデーとラム酒大さじ２を振り､粉砂糖を雪のように振りかけて出来上がり。(冷めた場合はラップに包み電子レンジで短時間温めます)

その他レシピ：英国大使館のクリスマスプディング

ポリッジ(1巻8章、2巻6章)

■ポリッジ(1巻8章、2巻6章)■

ポリッジは、オートミールを水やミルクで煮るおかゆのこと。英国で古くから伝わる朝食のメニューです。ここで紹介したのは塩味だけのシンプルなスコットランドタイプ。

材料　（１人分）スコットランドスタイル

・水・・・１カップ
・塩・・・少々
・オートミール（*ロールドオーツ）・・・大さじ４

*ロールドオーツとは、ローラーでつぶしたオーツのこと（インスタントオーツ、クイックオーツ、テーブルオーツと言われているもの）。煮込み時間が３～４分と表示されているオートミールを買えばいいと思います。

作り方

(１)小さな鍋に水を入れて沸かし、沸騰して来たら塩を入れて、オートミールを加える。
(２)弱火にし、時々さじで混ぜながら約３～４分、ブツブツと鍋底から沸騰させながら煮て出来上がり♪

※完成したポリッジに、ナッツ類やシロップなどを加えても美味しいです。

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